Почему мёд засахарился — и почему это хорошо

Два самых частых подозрения покупателя противоположны: «засахарился — значит подделка» и «не садится — значит подделка». Оба неверны. Кристаллизация — естественное свойство мёда, и по её срокам можно узнать о банке больше, чем по любой домашней проверке.

Что нормально

• ●Кристаллизация — норма. Севший мёд не хуже жидкого: меняется только вид.
• ●Расслоение на жидкий верх и плотный низ — тоже норма: сорта в банке садятся с разной скоростью.
• ●Белый налёт сверху — выкристаллизовавшаяся глюкоза, а не сахар.
• ●Если мёд остался жидким всю зиму, а сорт не акация — скорее всего его грели.

Когда садится каждый сорт

Скорость зависит от соотношения глюкозы и фруктозы: глюкоза кристаллизуется первой, поэтому подсолнечник с высокой долей глюкозы садится почти сразу, а акация с высокой долей фруктозы может стоять жидкой год — и это тот редкий случай, когда «не садится» ничего плохого не значит.

Единственный тревожный случай

Севший мёд можно аккуратно распустить на водяной бане до 40 °C — но проще есть его севшим: вкус и состав те же, меняется только текстура. Крем-мёд — это и есть контролируемая кристаллизация.

На витрине Onlybee.ai у каждой партии указан сорт и прогноз кристаллизации — вместе с датой откачки и влажностью из журнала пасеки.